INGREDIENTES
El principal
ingrediente picante es la salsa de ají, hecha de un pimiento rojo
picante cultivado en los Andes ecuatorianos, a la orilla del mar y en
la costa tropical. Este chile rojo tiene muchos nombres diferentes y
es similar a las especies mexicanas. Los niveles de ají varían de
provincia a provincia. Pruebe un poco al principio, especialmente en
las provincias de Carchi y Loja. Aquí el ají es realmente fuerte,
pero en el resto del país es una salsa picante agradable, ideal para
añadir a sopas y platos principales. Un conocido refrán ecuatoriano
dice que “toda comida mala con ají resbala”. Esto puede ser un
consejo que vale la pena tener en cuenta.
